receta ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra

Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra

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Receta de Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra

Hoy os traemos una receta fresquita perfecta para los días de más calor, y sobre todo original, gracias a sus ingredientes como las lentejas y la calabaza, se convierte en un plato completo y nutritivo a la vez que no resulta nada pesado ¡Os encantará!

ingredientes ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra

Ingredientes para preparar Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra

A continuación la lista de ingredientes para preparar esta maravilla de ensalada:

  • 100 g de Lentejas pequeñas
  • Una calabaza sin piel
  • Una cebolleta
  • ½ Pimiento rojo
  • 50 g de Queso de cabra
  • ½ vaso de zumo de limón
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
  • Cúrcuma molida
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
como se hace ensalada de lentejas

Cómo se hace Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra, elaboración

  1. Precalienta el horno a 200ºC y prepara una fuente o bandeja.
  2. Pela y trocea en cubos pequeños la calabaza. La mezclamos con un poco de aceite, sal, comino, pimentón y cúrcuma y la horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna pero firme, con consistencia.
  3. Ponemos a remojo las lentejas en agua fría 10 minutos.
  4. Mientras tanto, pochamos la cebolleta con los pimientos picados.
  5. Escurrimos las lentejas y empezamos a incorporar los vegetales, removiendo bien, que se integre todo.
  6. Cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición.
  7. Lo cocinamos a fuego lento una media hora. Escurrimos y dejamos templar.
  8. Ponemos en una fuente la calabaza, las lentejas y el queso de cabra troceado. Condimentamos y salpimentamos, y añadimos el vinagre y aceite de oliva al gusto.
  9. ¡A disfrutar!

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