Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra

Hoy os traemos una receta fresquita perfecta para los días de más calor, y sobre todo original, gracias a sus ingredientes como las lentejas y la calabaza, se convierte en un plato completo y nutritivo a la vez que no resulta nada pesado ¡Os encantará!

A continuación la lista de ingredientes para preparar esta maravilla de ensalada:

• 100 g de Lentejas pequeñas
• Una calabaza sin piel
• Una cebolleta
• ½ Pimiento rojo
• 50 g de Queso de cabra
• ½ vaso de zumo de limón
• Comino molido
• Pimentón dulce
• Cúrcuma molida
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

1. Precalienta el horno a 200ºC y prepara una fuente o bandeja.
2. Pela y trocea en cubos pequeños la calabaza. La mezclamos con un poco de aceite, sal, comino, pimentón y cúrcuma y la horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna pero firme, con consistencia.
3. Ponemos a remojo las lentejas en agua fría 10 minutos.
4. Mientras tanto, pochamos la cebolleta con los pimientos picados.
5. Escurrimos las lentejas y empezamos a incorporar los vegetales, removiendo bien, que se integre todo.
6. Cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición.
7. Lo cocinamos a fuego lento una media hora. Escurrimos y dejamos templar.
8. Ponemos en una fuente la calabaza, las lentejas y el queso de cabra troceado. Condimentamos y salpimentamos, y añadimos el vinagre y aceite de oliva al gusto.
9. ¡A disfrutar!

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