Crema vichyssoise o vichisua

¡Receta para un primer plato, muy ligero! Estas cremas ayudan a nuestro organismo cuando hemos realizado ejercicio físico o grandes esfuerzos gracias a la gran cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, además de la considerable proporción de vitamina C que aportan las patatas.  Tan solo tardaremos 40 minutos en prepararla.

Los ingredientes para elaborar este espectacular plato vegano y vegetariano:

• 3 puerros
• 4 patatas grandes
• 50 gramos de mantequilla
• ½ vaso de nata
• Sal, pimienta blanca
• 1,5 litros de caldo de ave
• Cebollino
• 1 cucharada de aceite de oliva

Primero, preparamos los puerros, quitamos la raíz y las partes verdes, troceamos la parte sobrante y los dejamos en remojo para quitar cualquier presencia de arena. Escurrimos muy bien y los ponemos a pochar en un recipiente tapado con la mantequilla hasta que resulten muy tiernos sin llegar a tomar color.

Pasados 10 minutos, incorporamos junto con el puerro las patatas peladas y cortadas en lonchas finas que seguiremos pochando 5 minutos más. A continuación, cubrimos con el caldo de ave y sazonamos con sal y pimienta blanca molida en poca cantidad. Dejamos cocer durante 20 minutos.

Trituramos bien con la batidora hasta que consigamos una crema suave y sin restos de patata o de puerro. Mientras trituramos añadimos la nata para darle una mayor cremosidad.

Por último, dejamos enfriar la crema y la servimos en una taza decorando la superficie con unas gotas de aceite de oliva y cebollino picado.

• Esta crema se sirve tradicionalmente fría, aunque resulta muy agradable saborearla templada o en caliente.
• El sustituto ideal para el puerro son las chalotas, pequeñas cebollas frescas, tiernas y con un gran sabor a la vez que aportan suavidad al plato.
• Una forma de limpiar perfectamente el puerro y poder utilizarlo posteriormente como decoración en la mesa es cortarlo en pequeñas porciones, que a su vez recibirán un corte vertical en forma de cruz sin llegar al final. Se lavará bien y quedará como una pequeña palmera.

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