Croquetas Veganas de Setas

Esta receta es muy apropiada para degustar en cualquier momento, además si te animas a hacer más cantidad siempre puedes congelarlas y sacarlas en cualquier momento en una comida o cena veggie. Hay que elaborar un poco pero es una receta vegana deliciosa.

• 200gr de setas (las que quieras, puede ser un tipo o mezcla de varias setas)
• 1/2 cebolla o una pequeña.
• 1 litro de leche de soja.
• 200gr de harina de trigo.
• Vinagre de manzana.
• Salsa de soja.
• Pan rallado.

1. Lavamos bien las setas, dejándolas escurrir. También puedes utilizar las que vienen ya envasadas y limpias.
2. Cuando ya tenemos todo picado reservamos. Precalentamos una sartén con un poco de aceite, calentado el aceite echamos las setas y la cebolla, dejamos hacer hasta que se ablande y añadimos los 200gr de harina par que absorba el líquido que las setas van soltando. Salpimentamos al gusto y dejamos que se hagan bien, despacio. Una vez lo tenemos, pasamos todo a una olla y añadimos la leche de soja. Removemos poco a poco para que se mezcle bien. Si puedes hacerlo con unas varillas evitarás que queden grumos, sino, hay que echarle paciencia.
3. Seguimos removiendo para evitar que se pegue la bechamel hasta que empiece a hervir. Añadimos un poco más de leche de soja y la bechamel irá cogiendo cuerpo. Dependiendo de la leche de soja que utilices te quedará más o menos salada. Añadimos el chorrito de vinagre para compensar el dulzor de la soja.
4. Retiramos la bechamel del fuego, la cambiamos otro recipiente y dejamos enfriar.
5. Prepara un plato con pan rallado y otro con un poco de leche de soja. Con ayuda de una cuchara vas cogiendo la masa hecha ya fría y moldeando para darle forma. Una vez hecha la bolita la pasamos por la leche  de soja y el pan rallado, puedes hacer este paso 2 veces para que te queden bien crujientes.
6. En una sartén con abundante aceite las freímos y listo!! Unas deliciosas croquetas veganas de setas!!

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