Macarrones de quinoa con pollo

Hoy os proponemos una receta saludable de macarrones con quinoa, muy sencilla y fácil de hacer y que seguro que le encantará a grandes y pequeños. Puedes cocinar más cantidad y conservar en el frigorífico durante unos días, tendrás que calentar simplemente en el microondas y te sacará del apuro.

• 400 gr de macarrones de quinoa
• 3 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Queso rallado
• Orégano
• Sal
• Pimienta

1. En una olla grande ponemos a hervir el agua. Una vez que esta hierva echamos una pizca de sal y echamos los macarrones de quinoa. Dejamos cocer la pasta durante 7 minutos.
2. En una sartén calentamos el aceite y echamos la cebolla que anteriormente hemos troceado en finos trozos. Removemos unos minutos hasta que se dore.
3. Partimos las pechugas de pollo en trozos pequeños tipo cuadraditos, añadimos a la cebolla el pollo.
4. Removemos de vez en cuando el pollo y cuando haya cogido color añadimos el tomate y el orégano. Dejamos hacer otros 7 minutos, y salpimentamos al gusto.
5. Una vez cocida la pasta con la ayuda de un escurridor quitamos todo el agua.
6. En esa misma olla mezclamos los macarrones de quinoa con el pollo y removemos bien para que todo coja color y gusto de la salsa de tomate.
7. Emplatamos y acompañamos de queso rallado

¡Un plato sano y delicioso!